大豆蛋白的更廣泛應(yīng)用目前在世界范圍內(nèi)受到關(guān)注，并且該溶解度是一種關(guān)鍵特性。在之前的各項研究中，旨在獲得SPI，觀察到干燥時不溶性顯著降低；該項目的目的是研究大豆蛋白干燥生產(chǎn)線對大豆蛋白功能特性的影響，更具體地說是通過控制干燥條件和添加劑的使用來優(yōu)化潤滑性。
  
  研究兩種不同的原料，商業(yè)蛋白質(zhì)濃縮物（SPC）和脫脂大豆粉（DSF），其一開始是需要蛋白質(zhì)分離步驟。通過SDS-PAGE和DSC分析這些蛋白質(zhì)溶液，觀察到來自SPC的蛋白質(zhì)更多聚集和變性，這表明干燥后溶解度降低。
  
  通過大豆蛋白干燥生產(chǎn)線獲得的粉末的溶解性證實(shí)，由于來自SPC的粉末中的蛋白質(zhì)具有顯著較低的溶解度，大約40％，與在干燥后保持80％溶解度的DSF相反。這意味著為了獲得高度可溶的蛋白質(zhì)分離物，應(yīng)該使用較少的處理材料（DSF）并應(yīng)用相對溫和的提取。